Bəs, bu münbit Qara dəniz şəhərində əsl iş nədir? Mıhlamanın uzanan pendiri, yoxsa odun sobasında yavaş-yavaş qovrulan Rizə pidesi? Təzə hamsi ilə hazırlanmış yeməklər, yoxsa saysız-hesabsız variasiyalarda kələm? Bu yazıda Rizə mətbəxinin ən sevilən yeməklərini, yerli mətbəx ləzzətlərini və mütləq sınanmalı yeməkləri kəşf edəcəksiniz. Hazırsınızsa, gəlin Qara dənizin ən təbii yemək süfrələrindən birinə qoşulaq.
Muhlama
Mıhlama Rizə mətbəxinin ən çox tanınan yeməklərindən biridir. Kərə yağı, qarğıdalı unu və kolot pendiri ilə hazırlanan bu isti yemək səhər yeməyində əsas yeməkdir. Rizədəki mıhlamanı bu qədər xüsusi edən, dağlardan gələn təbii yağ və pendirin bənzərsiz ətridir.
Zaman keçdikcə qalınlaşan və qalınlaşan Mıhlama tez-tez təzə qarğıdalı çörəyi ilə verilir və bölgəyə gələn hər kəsin dadına baxmalıdır. Süfrədə görkəmli yer tutur, Qara dəniz evinin istiliyini həm təmin edən, həm də təcəssüm etdirən ləzzətli yeməkdir.
Laz xəmiri
Laz böreği Rizənin ən fərqli desertlərindən biridir. İlk baxışdan klassik börəyə bənzəsə də, içindəki vanil və bir az qara bibər pudinqi onu tamamilə yeni səviyyəyə qaldırır. İncə lifli xəmir təbəqələri arasına tökülən bu pudinqin üstünə şərbət qoyulur, yüngül və fərqli bir dad yaranır.
Laz böreği əhəmiyyətli mədəni əhəmiyyətə malikdir; tez-tez bayramlarda, xüsusi hallarda və qonaqları əyləndirərkən hazırlanır. Onun ləzzəti şirin, lakin ləzzətli deyil, qaymaqlı, lakin yüngüldür və phyllo xəmirinin xırtıldayanlığı ilə balanslaşdırılmışdır. Təəccüblü, eyni zamanda ləzzətli yerli desertdir, Rizəyə gələn hər kəsin mütləq sınaması lazımdır.
qarğıdalı çörəyi
Qarğıdalı çörəyi Rizə mətbəxinin əsas yeməklərindən biridir. Bölgənin bol yağıntısı və bol qarğıdalı istehsalı bu çörəyi Qara dəniz bölgəsində demək olar ki, hər süfrənin əsas yeməyinə çevirib. Buğda çörəyindən daha sıx, daha aromatik və bir qədər nəmli teksturaya malikdir.
Odunla qızdırılan sobada bişirildikdə çölü bir qədər qızarır, içərisi isə yumşaq qalır. Xüsusilə mıhlama, kələm xörəkləri və hamsi sortları ilə yaxşı uyğunlaşır. Həm səhər yeməyi, həm də əsas yeməklər üçün mükəmməl olan təbii dadı, sadə dadı və forması onu Rizə mətbəxinin ən sevimli müşayiətlərindən birinə çevirir.
Hamsi düyü
Hamsi plov Rizə mətbəxinin ən dadlı və fərqli yeməklərindən biridir. Təzə hamsinin ayrı-ayrı təbəqələrindən və onların örtüyündən ibarət olan bu yemək doldurulmuş plovun ətri ilə birləşərək zəngin vizual və ləzzətli təcrübə yaradır.
Qarağat, şam qozu və təzə göyərti ilə doldurulmuş plov hamsinin duzu və dəniz qoxusu ilə birləşərək özünəməxsus dad yaradır. Bişdikdə hamsi çöldə yüngül qəhvəyi olur, içərisindəki plov isə yumşaq və ətirli qalır.
Rizədə hamsi plovu qonaq süfrələrində çox vaxt “gözəl yemək” kimi tanınır; həm tələbkar, həm də əsas yeməkdir. Dənizin quru ilə qovuşduğu bu yerli ləzzət, Qara dəniz mətbəxini kəşf edən hər kəs üçün mütləq dadılmalıdır.
Rizə pidesi
Rizə pidesi özünəməxsus nazik və uzun forması ilə bölgənin ən çox sevilən çörək məhsullarından biridir. Kıyılmış ətdən hazırlanan və xəmirə bükülmüş variant xüsusilə məşhurdur. Xəmirin nazik yuvarlanması və yüksək odda odun yanan sobada bişirilməsi kənarların yüngül qızarmasını və yumşaq, çeynəyən bir daxili təmin edir.
Rizə pidesinin xarakterini təyin edən ən əhəmiyyətli element, üzərinə çisilmiş təbii kərə yağıdır. Fırından çıxardıqdan dərhal sonra tətbiq olunan bu yağ pidin ətirini və dadını tamamilə yeni səviyyəyə qaldırır. Adətən çayla ləzzət alan bu pide həm praktiki, həm də doyurucu olan yerli sevimlidir.
Köpük göyərti
Qara kələm sarması Rizə mətbəxinin ən xarakterik və sağlam yeməklərindən biridir. Qara kələmin nazik yarpaqları diqqətlə bir doldurulma ilə sarılır; adətən düyü, soğan, şüyüd və bəzən az miqdarda qiymə ət daxildir.
Bu doldurulmuş tərəvəzlər xüsusilə qış aylarında süfrələri zənginləşdirir və enerji verir. Onların bir az turş ləzzəti, kələmin fərqli dadı ilə birləşərək, qarğıdalı çörəyi və ya qatıqla süfrəyə verildikdə Qara dəniz bölgəsinə xas balanslaşdırılmış ləzzət yaradır. Rizədə dolma kələm sadəcə yeməkdən daha çox şeydir; mədəni ənənədir, ailə süfrələrinin və kənd həyatının ayrılmaz hissəsidir.
Qovrulmuş turşu
Qovrulmuş turşu Rizə mətbəxinin ən fərqli və xarakterik yeməklərindən biridir. Onlar adətən duzlu kələm və ya qarğıdalı ilə hazırlanır və turşular yağ və soğan ilə qızardılır, onlara tort və bir az şirin dad verir.
Bu yemək xüsusilə qış süfrələrində enerji verir və təravətləndirir. Qarğıdalı çörəyi ilə süfrəyə verilir, Rizəyə xas olan doyurucu, lakin balanslı bir ləzzət yaradır. Yerlilər üçün qovrulmuş turşular sadəcə yemək deyil; onlar mətbəxinin və mədəniyyətinin əsas elementidir.
Pepecura
Pepeçura Rizə mətbəxinin ən fərqli desertlərindən biridir. Adətən gavalı və ya bəzən üzümlə hazırlanan bu desert təbii meyvə şirəsi və nişasta ilə hazırlanır. Soyuq verilir və yüngül, gel kimi konsistensiyaya malikdir. Qara dəniz bölgəsinin sərin iqlimində, xüsusilə yay aylarında sərinləşdirici bir seçim olaraq seçilir. Pepeçura nəinki şirin istəkləri tarazlayır, həm də yerli mətbəxə ədviyyat əlavə edir. Rizəyə gələn hər kəsin mütləq dadmalı olduğu təbii və sadə ləzzətdir.
Rizə çayı
Rizə çayı sadəcə bir içki deyil; Rizə mədəniyyətinin və həyat tərzinin simvoludur. Türkiyədə istehsal olunan çayın böyük bir hissəsi Rizədən gəlir və rütubətli iqlimi və yüksək dağlıq əraziləri ona özünəməxsus ətri və bir qədər acı dad verir.
Səhər yeməyindən axşam söhbətinə qədər hər yeməkdə çay içilir. Kiçik qəlyanaltıların müşayiəti ilə qara və dəmlənmiş Rize çayı Qara dəniz süfrələrinin əvəzolunmaz əlavəsidir. Hər qurtum həm enerji, həm də Qara dənizin qonaqpərvər ruhunu hiss etdirir.
Ət ilə quru lobya
Ətli lobya güveç həm ev yeməkləri, həm də xüsusi günlər üçün Rizə mətbəxinin əsas məhsuludur. Yaşıl lobya uzun müddət yerli kərə yağı və küp ətlə az odda bişirilir ki, bu da həm ətin, həm də paxlanın dadlarının bir-birinə qarışmasına şərait yaradır.
Bu yemək xüsusilə qış aylarında enerji verən və doyurucu bir seçim kimi seçilir. Qarğıdalı çörəyi və ya düyü ilə süfrəyə verilən bu, Rizədən ənənəvi və doyurucu bir yemək halına gəlir. Ətli lobya güveç Qara dəniz mətbəxinin hərarətini və hərarətini təcəssüm etdirir.
Hamsikoli
Hamsikoli Rizənin ən sevilən və maraqlı təqdim edilən balıq yeməklərindən biridir. Təzə hamsi incə qarğıdalı ununla örtülür və sonra tavada qızardılır və ya uzun cərgələrdə sobada bişirilir və xırtıldayan və vizual olaraq cəlbedici bir yemək yaradır.
Tez-tez limon və təzə otlarla xidmət edilən hamsikoli, ənənəvi yemək mədəniyyətində paylaşmanın və paylaşmanın əhəmiyyətini əks etdirir. Rizəyə gələn hər kəsin mütləq sınamalı, həm süfrəyə həm Qara dənizin qoxusunu dolduran, həm də qoxusunu gətirən xüsusi yeməkdir.
Sürüşkən
Kayqana Rizə mətbəxinin ən sadə, lakin çox sevilən yeməklərindən biridir. Yumurta və unun qarışdırılaraq tavada bişirilməsi ilə hazırlanan bu yemək omleti xatırladır, lakin yüngül teksturası və yağlı dadı ilə Qara dəniz bölgəsindən fərqlənir.
Kaygana səhər yeməyi üçün tez və doyurucu bir seçimdir, xüsusən də dağ süfrələrində. İstər sadə, istərsə də pendir və ya təzə otlarla zənginləşdirilmiş olsun, Rizə süfrələrinin isti və qonaqpərvər ruhunu əks etdirir.
Rizə qızartması
Rize kavurması bölgənin ət mədəniyyətinin ən xarakterik yeməklərindən biridir. Adətən mal ətini yağ və soğan ilə aşağı istilikdə bişirməklə hazırlanır. Ətin şirəsi və yağı birləşərək yeməyə sıx ətir verir.
Bu yemək tez-tez, xüsusən də xüsusi günlərdə və bayram süfrələrində hazırlanır. Qarğıdalı çörəyi və ya düyü ilə süfrəyə verilən bu, həm doyurucudur, həm də Qara dəniz mətbəxinin zəngin ət dadlarını dadmaq istəyənlər üçün ideal seçimdir.