Bir tərəfdən daş sobalarda bişirilən xəmir xörəkləri, digər tərəfdən isə uzun müddət vam odda hazırlanan ənənəvi yeməklər... Niğdedə yemək yalnız aclığı yatırmaqla bitmir; bu, torpağa, əməyə və keçmişə hörmət hissi ilə bağlıdır. Kartof, bulqur, un və ətin aparıcı rol oynadığı bu mətbəxdə hər yemək evin istiliyini, paylaşımı və Anadolu qonaqpərvərliyini əks etdirir.
Niğdedə Nə Yemək Lazımdır Siyahısı
Əgər Niğdeni təkcə görməli yerləri ilə deyil, həm də onun kulinariya ləzzətlərini kəşf etməklə araşdırmaq istəyirsinizsə, bu siyahıdakı regional yeməklər səyahətinizi daha mənalı edəcək. Niğdenin məşhur ləzzətlərini kəşf etməyə hazırsınızsa, gəlin ilk dayanacaqdan başlayaq...Niğde Tava
Niğde Tavası şəhərin ən tanınmış və ən sevilən regional yeməklərindən biridir. Sadə inqrediyentlərlə hazırlanmasına baxmayaraq, dadı olduqca zəngindir; Niğde mətbəxinin "az inqrediyentli əla dad" fəlsəfəsini mükəmməl şəkildə əks etdirir.
Adətən quzu əti, bol soğan, yaşıl bibər, pomidor və sarımsaqla hazırlanır. Ət və tərəvəzlər iri tikələrə doğranır, duz, qara istiot və qırmızı bibər lopaları isə əsasən ədviyyat kimi istifadə olunur. Ən fərqli xüsusiyyəti yeməyin daş sobada və ya sobaya davamlı qabda yavaş-yavaş bişirilməsidir. Bu, əti inanılmaz dərəcədə yumşaq edir və tərəvəzlərin və ətin şirələri bir-biri ilə qarışaraq güclü bir dad yaradır.
Söğürme
Söğürme, Niğde mətbəxinin ən sadə və ən sevilən tərəvəz yeməklərindən biridir. Badımcan, yaşıl bibər və pomidor qovurularaq hazırlanır; soyuduqdan sonra zeytun yağı, duz və sarımsaqla (isteğe bağlı) dadlandırılır. Sote edilmədiyi üçün yüngül bir dadı var. Adətən qəlyanaltı və ya əsas yeməklərlə birlikdə verilir və təzə çörəklə yeyildikdə çox doyurucu bir dad təqdim edir.
Halveter Deserti
Halveter deserti, Niğdeyə xas olan və az miqdarda inqrediyentlə hazırlanan ənənəvi şərbətdə isladılmış desertdir. Un, yağ və şəkərlə hazırlanan bu desert, halvaya bənzər teksturası və güclü ətri ilə tanınır. Adətən isti şəkildə verilir və xüsusilə qış aylarında daha çox üstünlük verilir. Evdə hazırlanmış dadları sevənlər üçün bu, Niğde mətbəxinin ən xarakterik desertlərindən biridir.
Qaymaqlı Desert
Qaymaqlı Desert Niğde mətbəxinin ən sevilən və ən yüngül desertlərindən biridir. Qaymaq nazik filo xəmir təbəqələrinin arasına qoyulur, sonra üzərinə şərbət tökülməzdən əvvəl qızılı rəngdə olana qədər bişirilir. Xırtıldayan xarici görünüşü və yumşaq daxili hissəsi ilə bu desert diqqət çəkir; yüngül şərbəti onu xüsusilə məşhur yemək sonrası şirniyyata çevirir. Niğdeyə gələn hər kəs üçün mütləq sınamalı olduğumuz regional desertdir.
Mazaklı Köftələri
Mazaklı Köftesi, Niğde mətbəxinə xas olan, doyurucu və evdə bişirilmiş dad təqdim edən küftə növüdür. İncə bulqur, qiymə və soğanla hazırlanan küftələr əl ilə formaya salınır. Onlar adətən bulyonda və ya yüngül sousda bişirilir və isti şəkildə verilir. Həm praktik, həm də qidalı olan bu küftə, Niğdenin ən məşhur ənənəvi yeməklərindən biridir.
Ağ albalı mürəbbəsi
Ağ albalı mürəbbəsi, Niğdenin bərəkətli torpaqlarında yetişdirilən ağ albalılardan hazırlanan və rəngi və ətri ilə seçilən regional bir ləzzətdir. Albalılar parçalanmadan bişirilən, bir az şərbətli teksturası klassik albalı mürəbbəsinə nisbətən daha zərif bir dad verir. Xüsusilə səhər yeməyində üstünlük verilən bu mürəbbə, Niğde mətbəxinin təbii və evdə hazırlanmış dadlarını əks etdirən xüsusi məhsullardan biridir.
Heyva Borana (Heyva Borani)
Heyva Boranı, şirin və duzlu dadların mükəmməl bir tarazlıqda birləşdiyi Niğde mətbəxində ənənəvi bir yeməkdir. Heyva, ət və soğan ilə hazırlanır və mülayim ədviyyatlarla dadlandırılır. Unikal aroması ilə, xüsusən də payız və qış aylarında süfrələrdə əsas yer tutur. Fərqli və yerli dadları sınamaq istəyənlər üçün bu, Niğde mətbəxinin diqqətəlayiq yeməklərindən biridir.
Qozlu əriştə
Qoz əriştəsi Niğde mətbəxində tez-tez hazırlanan praktik, lakin ləzzətli makaron yeməyidir. Evdə hazırlanmış əriştə qaynadılır, sonra kərə yağı ilə qarışdırılır və üzərinə iri doğranmış qoz səpilir. İçlik teksturası və evdə hazırlanmış dadı ilə ənənəvi yeməkdir və xüsusilə əsas yeməklərlə yanaşı, tez-tez yan yemək və ya tək yemək kimi üstünlük verilir.
Düyü ilə doldurulmuş alma ilə doldurulmuş
Düyü ilə doldurulmuş alma, şirin və duzlu dadların mükəmməl bir tarazlıqda qovuşduğu Niğde mətbəxində unikal bir yeməkdir. Almalar içi boşaldılır və düyü, soğan və yerli ədviyyatların qarışığı ilə doldurulur. Zəif odda yavaş-yavaş bişirilən bu yemək almanın bir az turş ətrini içliyin dadı ilə birləşdirir. Xüsusilə payız aylarında məşhur olan düyü ilə doldurulmuş almalar, tez-tez ənənəvi Niğde ev yeməklərində verilir.
Ətli bamya
Ət və bamya güveçi Niğde mətbəxində tez-tez hazırlanan klassik, lakin sevilən bir qazan yeməyidir. Kiçik bamya qabıqları doğranmış ət, soğan və tomat pastası ilə bişirilir; bir az turş dad vermək üçün tez-tez limon suyu əlavə olunur. Zəif odda yavaş-yavaş bişirilən bu yemək həm qida dəyəri, həm də balanslı bir dad təqdim edir. Düyü, ət və bamya güveçi ilə verilən ənənəvi Niğde ev yeməklərində mühüm yer tutur.