Dar küçələrində gəzmək, daş divarlardan süzülən ədviyyatların qoxusu, təndirdən yüksələn tüstü və küçə küncündə xırıldayan qəhvə dənələrinin şirin səsi... Mardində yemək təkcə qarnını doyurmaq deyil; zamana səyahət kimidir. Ərəb, kürd, asur və türk mətbəxinin ləzzətlərini birləşdirən bu şəhər hər dişləməsində keçmişin izlərini daşıyır.
Səhər yeməyində qara zirə ilə Sembusek, naharda bol ədviyyatlı qabırğa dolması, günortadan sonra isə terebinth qəhvəsi ilə mırra... Mardin mətbəxi sizi təkcə ləzzətlərlə deyil, hekayələrlə də dolduracaq. Diqqətinizi bu füsunkar şəhərə yönəltmisinizsə, “Nə və harada yemək lazımdır?” sualına cavab tapmaq üçün doğru yerdəsiniz. Bu yazıda Mardinin ən unikal mətbəx məkanlarına nəzər salacağıq.
Mardin siyahısında nə yeyilməlidir
Tarixi qədər mətbəxi ilə də valeh edən Mardin zəngin, unudulmaz ləzzətləri ilə hər gələni valeh edir. Əsrlər boyu müxtəlif mədəniyyətlərin bir arada yaşadığı bu şəhər ərəb, kürd, asur və türk mətbəxlərinin ən incə dadlarını bir araya gətirir. Ədviyyatların, ətin və ənənəvi daş sobaların ətri Mardin küçələrinə yayılır.İstər ət yeməklərinə həvəsli olmağınızdan, istərsə də regional desertlərə can atmağınızdan asılı olmayaraq, Mardin mətbəxində hər kəs üçün bir şey var. Tarix, mədəniyyət və ətirli ədviyyatların ətri hər dişləmədə gizlidir.
Beləliklə, vaxt itirmədən Mardinin simvoluna çevrilmiş ən məşhur yeməkləri araşdıraq:
1. Doldurulmuş qabırğalar
Mardin mətbəxinin tacı! Düyü ilə doldurulmuş quzu qabırğaları daş sobada saatlarla bişirilir. Düyüyə qarağat, badam, darçın və qara bibər əlavə edilərək ədviyyatlı, lakin zərif bir ziyafət yaranır. Bayram masaları və xüsusi günlər üçün mütləq olmalıdır.
2. İrok (Dolma küftə)
Cənub-şərq mətbəxinin simvolu olan içli köftənin Mardin variantı bir qədər ədviyyatlı və aromatikdir. Xarici xəmir incə bulqurdan hazırlanır və qiymə ət, soğan və qozla doldurulur. Qaynadılmış və ya qızardılmış şəkildə verilir. Qarnir qatıq onu ləzzətli edir!
3. Sembüşek (Mardin xəmiri)
Səhər yeməyində, qəlyanaltı olaraq və ya axşam çayının yanında... Mardinlilərin gündəlik həyatının bir parçası olan Sembüşek. İncə xəmirə qiymə ət, soğan və ədviyyatlar doldurulur və daş sobada bişirilir. Xaricdən xırtıldayan, içi isə yumşaqdır. Həm doldurucu, həm də praktikdir.
4. Soğan kababı
Qış aylarında Mardin süfrələrinin sevimlisi. Kıyılmış ət xırda soğanların arasına qoyulur, şişə çəkilir, kömürdə və ya sobada bişirilir. Yüngül karamelizə edilmiş soğan ləzzəti ətin ləzzəti ilə birləşərək gözəl ətir yaradır. Sumaqlı soğan salatı ilə gözəl birləşir!
5. Alluciye (qavalı ət yeməyi)
Turş gavalı ilə hazırlanan bu yemək Mardin mətbəxinin ən fərqli ləzzətlərindən biridir. Ət yaşıl gavalı və soğan ilə bişirilir, duzlu və turş dadı ilə damaqda qalıcı təəssürat yaradır. Adətən yazda təzə gavalı mövsümündə hazırlanır.
6. Kibbe (qaynadılmış küftə)
Mardin üslubunda qaynadılmış dolma küftə qızardılmış variantdan daha yüngüldür. İçliyi qozlu, çölü incə bulqurlu, içliyi isə olduqca zərifdir. Limonla sıxılmış içlik sadə, lakin dadlı bir təcrübə yaradır.
7. Harire deserti
Soyuq qış axşamları üçün şirin xilaskar! Üzüm bəkməzi, nişasta və undan hazırlanan bu desert həm enerji verir, həm də kifayət qədər doyurucudur. Üzərinə qoz səpilməsi ilə dadını iki qat artırır.
8. Mırra (Mardin Qəhvəsi)
Mardində nahardan sonra qəhvə mədəniyyəti tamamilə unikal bir ritualdır. "Mırra" ərəbcə "acı qəhvə" deməkdir və həqiqətən çox sıx bir dada malikdir. Kiçik fincanlarda verilir, bir neçə dəfə içmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Mardini mırrasız tərk edə bilməzsən!
9. Muhammara (Bibər və qoz pastası)
İstənilən Mardin süfrəsində əsas iştahaaçan. Qovrulmuş qırmızı bibər, qoz, çörək qırıntıları, zeytun yağı və ədviyyatlarla hazırlanmış bu pasta ədviyyatlı, lakin ətirli dadı ilə iştahı açır. Çox vaxt səhər yeməyində, şam yeməyində və ya garnitür olaraq verilir. Daş çörəyin üzərinə yayın, bu əsl ləzzət partlayışıdır!
10. Kiliçe (Mardin Bun)
Mardinin ətirli ənənəvi xəmiri Kiliçe tez-tez bayramlar, xüsusi günlər və qonaqlar üçün yemək kimi hazırlanır. Darçın, mixək, məhləb, küncüt kimi ətirli ədviyyatlarla yoğrulmuş xəmiri sobada bişirilir. Üstünə səpilən küncüt və qara zirə ətri danılmazdır. Həm şirin, həm də duzlu variantları olan bu, Mardin səhər yeməyinin gizli ulduzudur.