Diyarbəkirdə Nə Yeməli Siyahı
Bu yazıda şəhərin məşhur kabab və desertlərindən yerli səhər yeməyi və küçə yeməklərinə qədər Diyarbəkir mətbəxinin ən fərqli hissələrini araşdıracağıq. Hazırsınızsa, kulinariya səyahətinizə başlayaq!Doldurulmuş qabırğalar
Diyarbəkir mətbəxinin ən fərqli və dəbdəbəli yeməklərindən biri olan quzu qabırğa dolması səliqə ilə hazırlanır və düyü, qiymə, qoz və ədviyyatlarla doldurulur. Həm vizual, həm də ləzzət üçün əsas yemək olan bu yemək xüsusi hallarda və qəbullarda xüsusilə məşhurdur. Doldurulmuş qabırğalar həm restoranlarda, həm də şəhərin bəzi yerli restoranlarında istifadə edilən unikal təcrübə təqdim edir.
Doldurulmuş Mumbar
Ənənəvi Diyarbəkir yeməyi olan Mumbar Dolma təmizlənmiş qoyun bağırsaqlarına düyü, kıyma, soğan və ədviyyatlarla doldurularaq hazırlanır. Bu doyurucu və güclü dadlı yemək şəhərin orijinal mətbəxini dadmaq istəyənlər üçün mütləq sınanmalıdır. Adətən düyü və qatıqla verilir.
Nardanaşı
Diyarbəkir mətbəxinin özünəməxsus ləzzəti olan Nardanaşı, adətən bulqur və ədviyyat qarışığı ilə hazırlanan, nar bəkməzi və yerli ləzzətlərlə zənginləşdirilmiş içliklə hazırlanan xüsusi yeməkdir. Bir az turş və ətirli dadı ilə həm əsas yemək, həm də qəlyanaltılara əlavə olaraq verilə bilər. Bu, şəhərin unikal kulinariya mədəniyyətini yaşamaq istəyənlər üçün sınamağa dəyər bir ləzzətdir.
Qovrulmuş Heyva
Diyarbəkir mətbəxinin özünəməxsus ləzzəti olan heyva Kavurma, heyva dilimləri ilə doğranmış quzu və ya mal ətinin yerli ədviyyatlarla birləşdirilərək bişirilməsi ilə hazırlanır. Ətin dadını şirin heyva ləzzəti ilə tarazlaşdıran bu yemək həm göz oxşayan, həm də ləzzətlidir. Xüsusi hallarda və ənənəvi masalarda sevimlidir.
Doldurulmuş Küftələr
Diyarbakırın ən məşhur və sevilən ləzzətlərindən biri olan içli köfte (küftə dolması) nazik bulqur xəmirinə qiymə ət, soğan və ədviyyatlar doldurularaq formaya salınaraq, qızardılıb və ya qaynadılır. Həm iştahaaçan, həm də əsas yeməyin müşayiəti kimi təqdim edilən bu ləzzət şəhərin ənənəvi mətbəxini dadmaq istəyənlərin mütləq dadması lazım olan klassikadır.
Sehrlənmiş
Diyarbəkir mətbəxinin ənənəvi yeməyi olan Meftune, adətən quzu və ya toyuq əti, tərəvəz və pomidorla hazırlanan güveç növüdür. Bir az turş dad vermək üçün bəzən nar bəkməzi və ya limon suyu əlavə edilir. Bu içlik və ətirli yemək şəhərin unikal ləzzətlərini kəşf etmək istəyən hər kəs üçün mütləq sınanmalıdır.
Qapalı Düyü
Diyarbəkir mətbəxinin xüsusi və ənənəvi yeməyi olan Duvaklı Pilav düyü, qiymə, quru meyvə və ədviyyatlarla hazırlanan zəngin plov çeşididir. Plovun səliqəli örtülməsinə görə adlandırılan bu yemək toylarda və xüsusi günlərdə xüsusilə məşhurdur. Həm vizual cazibəsi, həm də ləzzətli dadı ilə seçilən Duvaklı Pilav şəhərin mədəni və kulinariya irsini əks etdirən ləzzətdir.
Lebeniye şorbası
Diyarbəkir mətbəxindən ənənəvi şorba olan Lebeniye qatıq, un, noxud və ədviyyatlarla hazırlanan qidalandırıcı və azca turş şorbadır. Həm əsas yeməkdən əvvəl başlanğıc, həm də tək başına doyurucu yemək kimi dadmaq olar. Şəhərin bənzərsiz ləzzətlərini dadmaq istəyənlər üçün Lebeniye şorbası sınamağa dəyər klassik ləzzətdir.
Badımcan Aranjimanı
Ənənəvi Diyarbəkir yeməyi olan Badımcan Dizmə, qovrulmuş badımcanlara pomidor, bibər, sarımsaq və ədviyyatlar qatılıb sobada bişirilərək hazırlanır. Bu yüngül və ətirli yemək tərəvəz həvəskarları və yerli dadları kəşf etmək istəyənlər üçün idealdır. Adətən qatıq və ya salat ilə verilir.
Hillirik
Diyarbəkir mətbəxinin regional ləzzəti olan Hıllorik, adətən bulqur, soğan, ədviyyat və qiymə qarışığı ilə hazırlanan və tavada bişirilən sadə, lakin doyumlu yeməkdir. Şəhərin orijinal yeməklərindən biri kimi səhər yeməyi və ya yüngül yeməklər üçün sevimlidir. Həm dadı, həm də hazırlanma üsulu onu Diyarbakırın ənənəvi mətbəxini dadmaq istəyənlər üçün maraqlı seçim edir.
Kartlak kababı (Ciğər kababı)
Diyarbəkir mətbəxinin əsas yeməklərindən olan Cartlak kabab təzə quzu və ya mal ciyərinin şişə çəkilərək közün üzərində qızartılması ilə hazırlanır. Xüsusilə səhər yeməyi və naharda məşhur olan bu yemək nazik lavaş çörəyi, soğan və sumaqla verilir. Onun ləzzəti və praktik təqdimatı onu şəhərin orijinal kabab mədəniyyətini yaşamaq istəyənlər üçün mütləq sınaqdan keçirməlidir.
Habenisk
Diyarbəkir mətbəxinin regional ləzzəti olan Habenisk, adətən buğda və ya bulqur, noxud və ədviyyatlarla hazırlanan doyurucu bir yeməkdir. Bir az turş dadı və qidalı tərkibi onu həm gündəlik yeməklər, həm də xüsusi günlər üçün sevimli edir. Şəhərin orijinal ləzzətlərini kəşf etmək istəyənlər üçün Habenisk ənənəvi süfrələrin əsasını təşkil edir.
Mahlep ilə Diyarbakır Çörək
Diyarbakırın ən məşhur ləzzətlərindən biri olan Diyarbakır Mahlep Çöreği (Diyarbakır Mahlebi) un, yağ, şəkər və mahlep dadından hazırlanan yumşaq və ətirli xəmirdir. Tez-tez çayın yanında və ya səhər yeməyində istifadə edilən bu xəmir ləzzətli dadı və özünəməxsus ətri ilə şəhərin ənənəvi ləzzətlərini dadmaq istəyənlər üçün ideal qəlyanaltıdır.
Birma Kadayif
Diyarbakırın desert mədəniyyətinin əsasını təşkil edən Burma Kadayıf xırdalanmış buğdanı yağ və qoza büküb şərbətlə tatlandıraraq hazırlanır. Xırtıldayan teksturası və şirin şərbətli dadı ilə bu ləzzətli yeməyi şəhərdə hər bir desert həvəskarının mütləq sınaması lazımdır.
Revani
Diyarbəkir mətbəxinin sevimli deserti olan Revani irmik, yumurta və şərbətlə hazırlanan yüngül və tüklü tortdur. Şərbət sayəsində Revani nəmli və ətirli bir ləzzət təqdim edərək, onu çay vaxtı və xüsusi günlər üçün məşhur seçim edir. Praktik, lakin ənənəvi Diyarbakır deserti təcrübəsi təqdim edir.