Təndir ətrinin yayıldığı daş təndirlərdən tutmuş evdə hazırlanmış tarhananın yayıldığı kəndlərə qədər hər addımda sizi əsl kulinariya hekayəsi qarşılayır. Pamukkalenin ağ travertenlərindən yerli “Dənizli kabab”ın dadına baxmadan və ya buz kimi ayranlı içki ilə “keşkek”in dadına baxmadan qayıtmaq praktiki olaraq mümkün deyil.
Dənizlidə nə yemək
Bu yazıda Denizlidə mütləq dadmağınız lazım olan yerli yeməkləri, desertləri və ən yaxşı yerli restoran tövsiyələrini kəşf edəcəksiniz.Dənizli kababı
Dənizli kababının dadına baxmadan Dənizliyə səfər demək olar ki, tam yarımçıq bir təcrübədir! Şəhərin simvolu olan bu əfsanəvi delikates sadəcə yemək deyil; praktiki olaraq bir ənənədir. Adətən keçi və ya quzu ətindən hazırlanan Dənizli kababı daş sobalarda saatlarla yavaş-yavaş bişirilir. Ət öz yağında bişirildiyi üçün heç bir əlavə yağ və ya ədviyyat əlavə edilmir, təbii dadı, ətri və yumşaq toxuması onu əsl hit edir.
Maraqlıdır ki, Dənizli kababı adətən səhər tezdən yeyilir! Bəli, düz eşitdiniz - burada səhər yeməyi verilir. Əgər nə vaxtsa Dənizlidə olsanız, odun üzərində bişirilən orijinal Dənizli kababının qoxusunu izləmədən və yerli aşpazdan dadmadan ayrılmayın.
Keskek
Keşkek, təbii ki, Dənizli mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Toylarda, bayramlarda və kənd şənliklərində əsas yemək olan bu ənənəvi yemək üyüdülmüş buğda, ət (adətən quzu və ya toyuq) və yağın incə harmoniyasından yaranır. Saatlarla qarışdırdıqdan sonra keşkek hamar bir konsistensiyaya çatır və qızardılmış kərə yağı və qırmızı bibər lopaları ilə çiləyərək süfrəyə verilir. Bu sadə, lakin doyumlu yemək Dənizlinin qonaqpərvər kənd mədəniyyətini ən yaxşı əks etdirən yeməklərdən biridir.
Çaput peyvəndi
Dənizlinin ən maraqlı yeməklərindən olan çaput aşı (bir şorba növü) adını ona əlavə edilən yufka tikələrindən alır. “Çaput” sözü bu yufka parçalarına (bir növ xəmir) aiddir. Adətən mərcimək, noxud və yufka (bir növ yastı çörək) qarışığı ilə hazırlanan bu doyumlu yemək həm şorba, həm də əsas yemək kimi istifadə olunur. Xüsusilə qış aylarında könülləri istiləşdirən çaput aşı kərə yağı və soğanla dadlandırılaraq süfrəyə verilir. Evdə hazırlanmış tekstura və əsl "ana yeməyi" hissi ilə bu resept Dənizlinin sadə, lakin dadlı mətbəxini mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirir.
bibər tatar
Dənizli mətbəxinin sevimli məzə və salatı olan bibərli tartar, ədviyyatlı yemək həvəskarlarının sevimlisi olacağından əmindir! Xırda doğranmış qovrulmuş və ya qaynadılmış yaşıl bibərdən, sarımsaqlı qatıqla birləşərək hazırlanan bu ləzzət üzərinə çiskinli isti yağ tökülür. Tərkibindəki sadə maddələrə baxmayaraq, həqiqətən aromatik və iştahaaçan bir dad yaradır. Çox vaxt ət xörəklərinin yanında və ya məzə olaraq verilən bibərli tartar Dənizli süfrələrinə həm rəng, həm də ləzzət qatır.
Misir məzarı
Dənizlinin bölgə xəmirlərindən biri olan Mısır gömbe (qarğıdalı gombes), Buldan və ətraflarında xüsusilə sevilən ənənəvi yeməkdir. Qarğıdalı unu, qatıq, süd və bir az zeytun yağı ilə yoğrulmuş xəmir yumru formada düzəldilir və tavada və ya sobada bişirilir. Xaricdən bir qədər xırtıldayan, içi isə yumşaq olan bu gömbe səhər yeməyi və ya çay saatı üçün çox vaxt istifadə olunur. İsti verilir, bir az kərə yağı, feta pendiri və ya zeytun ilə gözəl birləşir. Anadolunun isti kulinariya mədəniyyətini əks etdirən Mısır gömbe Dənizlidə mütləq dadılmalı bölgə yeməyidir.
Yeni il xəmiri
Dənizlinin ən fərqli xəmirlərindən biri olan yen böreği (bir xəmir növü) həm hazırlanmasına, həm də dadına görə yerli mətbəxdə xüsusi yer tutur. Bu, üyüdülmüş ət, soğan və ədviyyatların qarışığı ilə əllə yuvarlanan phyllo xəmirinin nazik təbəqələrinin qatlanması ilə hazırlanır. Sonra bir çörək qabına qoyulur və yüngül qızılı rəng alana qədər bişirilir. Nəticə: xırtıldayan eksteryer, yumşaq daxili və gözəl ətirli börək!
Dənizlidə xüsusilə bayram səhərlərində qonaqlara çayla verilən yen böreği yerli əhali üçün praktiki olaraq bir ənənədir. Sadə inqrediyentlərlə hazırlanan bu börək, Dənizlinin ev ləzzətlərində sadəliyin nə qədər doyurucu ola biləcəyini sübut edir.
Süller Pide
Dənizlinin Çal mahalına bağlı Süller kəndinin adını daşıyan Süller pidesi, illərdir eyni reseptlə hazırlanan kənd çörək bişirənlərin əsas məhsuludur. İncə yuvarlanan xəmirin üstünə qiymə ət, soğan, pomidor və ədviyyat qarışığı qoyulur və daş sobada bişirilir. Ancaq bu pideni xüsusi edən odur ki, bişdikdən sonra onun örtülməsidir - bu, içliyin öz buxarında dəmlənməsinə imkan verir və yumşaq, tüklü tekstura yaradır.
Süller pidesi adətən səhər yeməyi və ya nahar üçün isti olur. Bir stəkan ayran və ya evdə hazırlanmış üzüm kompotunun müşayiəti ilə Dənizlinin kənd mətbəxinin ürəkaçan ləzzətini ortaya qoyan ləzzətli bir yeməyə çevrilir.
Çiy doldurulmuş tərəvəzlər
Dənizli mətbəxinin ən fərqli ləzzətlərindən biri olan çiy dolma, adından da göründüyü kimi, bişirilmədən hazırlanan doldurulmuş üzüm yarpağı növüdür. Tipik olaraq üzüm yarpaqlarına və ya kələm yarpaqlarına bükülmüş içlik incə bulqur, tomat pastası, ədviyyatlar, soğan və bol göyərtidən ibarətdir. Tamamilə çiy, bişməmiş büküldüyü üçün “çiy dolma” adını qazanır.
Doldurulmuş yarpaqlar yumşalması üçün bir müddət dincəlir, sonra zeytun yağı ilə süfrəyə verilir. Bir az turş, ədviyyatlı və təravətləndirici dadı ilə xüsusilə yay aylarında məşhur soyuq qəlyanaltıdır. Praktik və ləzzətli qəlyanaltı kimi Denizli süfrələrinin məşhur seçimi olan çiy dolma tərəvəzlər yerli mətbəxin yaradıcı və sadə tərəfini əks etdirir.
Qara gözlü noxud xəmiri
Dənizlinin ən maraqlı xörəklərindən biri olan qara gözlü xəmir, adını içlikdə istifadə edilən qaynadılmış qara noxuddan götürüb. Adətən qaynadılmış qaragözlü noxud, soğan, göyərti və bəzən az miqdarda pendirlə hazırlanır, içlik əllə bükülmüş filo xəmir vərəqlərinin arasına qoyulur və tavada və ya sobada bişirilir.
Klassik börəkdən fərqli olaraq, qaragözlü börək həm qidalı, həm də yüngül olması onu xüsusilə yay aylarında sevimli edir. Dənizlinin kənd yerlərində hələ də ənənəvi üsullarla hazırlanan bu börək, Ege mətbəxinin tərəvəz sevgisini xəmir xörəkləri ilə birləşdirir. Bir stəkan ayranla birləşdirilərək sadə, lakin unudulmaz regional ləzzət təcrübəsi təqdim edir.
Denizli Style Katmer
Dənizli üslublu katmer həm səhər yeməyi, həm də çay süfrələrində tez-tez təqdim olunan ləzzətli xəmirdir. İncə yuvarlanan xəmir yağlanır, qat-qat yuvarlanır və tavada və ya sobada bişirilir. Çöldə xırtıldayan, içi yumşaq olan bu katmer adi və ya pendir, xaşxaş toxumu və ya şəkərlə hazırlana bilər.
Dənizlidə, xüsusilə kəndlərdə səhər yeməyində isti servis edilən katmer, təzə dəmlənmiş çayla mükəmməl birləşir. Sadə inqrediyentlərdən hazırlanan, lakin öz ləzzəti ilə unudulmaz olan Dənizli üslublu katmer yerli əhalinin xəmir məharətini mükəmməl şəkildə nümayiş etdirir.
cığıltı
Dənizlinin ən sevilən səhər yeməyi yeməklərindən biri olan Cızlama xarici görünüşünə görə krep və ya akıma bənzəsə də, onun fərqli dadı dərhal tanınır. Un, süd, yumurta və bir az duzla hazırlanan cızlama xəmiri nazik təbəqə ilə tavada bişirilir. Bişirərkən çıxardığı zəif "cızıldayan" səs onun adını alır.
Bu adətən kərə yağı ilə və ya bal, bəkməz və ya mürəbbə kimi şirin əlavələrlə yayılmış şəkildə verilir. Bəzi bölgələrdə pendir və ya göyərti ilə müşayiət olunan ləzzətli bir versiyaya üstünlük verilir. İsti yeyildikdə ağızda əriyən bu yüngül xəmir Dənizli səhər yeməyi süfrələrinin əsasını təşkil edir.
Kolbasa unu
Dənizlinin az tanınan, lakin təəccüblü dərəcədə dadlı yeməklərindən biri də suçuklu unudur. Adından da göründüyü kimi, bu yerli resept qızardılmış un və sucuk əsasında hazırlanır. Kərə yağında unu yüngülcə qızarddıqdan sonra doğranmış sucuk əlavə edilir, sonra az miqdarda su və ya südlə qarışdırılaraq qalın, sıyıq kimi konsistensiya alınır.
Nəticə həm doyurucu, həm də olduqca aromatik bir ləzzətdir. Qış aylarında, xüsusilə soyuq səhərlərdə tez-tez isti ləzzətlə qəbul edilən Sucuklu unu, Dənizli mətbəxindən praktiki, eyni zamanda bənzərsiz bir reseptdir. Bir stəkan ayran və ya güclü çay ilə birləşdirildikdə, sadə, lakin dadlı bir yemək hazırlayır.
Taşlama
Dənizlidən gələn yerli ləzzət olan Cerpleme xüsusilə kənd səhər yeməyi üçün məşhur seçimdir. Bu un, yumurta, süd və bir az duzdan hazırlanan, sonra yağla tavada bişirilən sadə xəmirdir. Görünüşünə görə krepə bənzəyən serpleme daha qalın konsistensiyası və kərə yağının ləzzətli ətri ilə seçilir.
Bişirildikdən sonra adətən isti, bal, bəkməz və ya dənəvər şəkərlə tatlandırılmış şəkildə verilir. Bəzi bölgələrdə dadlı hazırlanır və pendir və ya qatıqla verilir. Cəmi bir neçə inqrediyentlə bir yumruq yığan Cerpleme, Dənizlinin sadə, lakin ləzzətli kənd mətbəxinin ən yaxşı nümunələrindən biridir.