Şorbanın Hekayəsi: Mədəniyyətlərin Ümumi Dadı
Bir kasa isti şorba çox vaxt mədənizi doldurmur; O, həm də bir mədəniyyətin, cəmiyyətin və hətta bir ailənin tarixini daşıyır. Şorba bəşər tarixinin ən qədim yeməklərindən biridir. Tarixdən əvvəlki dövrlərdən atəşin kəşfi ilə insanlar sadə inqrediyentləri su ilə qaynatmaqla yüksək qida dəyərinə malik qarışıqlar əldə etmişlər. Bu qarışıqlar zaman keçdikcə zənginləşərək formalaşdırılaraq bu gün dünya mətbəxlərində saysız-hesabsız şorba reseptlərinin əsasını təşkil edir.Qədim Çində dərman bitkiləri ilə hazırlanmış bitki şorbaları; Mesopotamiyada taxıl və ət ilə hazırlanan doyurucu qarışıqlar; Roma İmperiyasında qladiatorlara güc verən bulyon əsasında hazırlanan şorbalar; Şorbalar orta əsrlər Avropasında zəngin süfrələrin ayrılmaz hissəsi idi... Hər biri tarix boyu bəşəriyyətin yeməklə münasibətinin fərqli əksidir.
Şorbanın xüsusi olmasının başqa bir səbəbi onun universallığında gizlidir. Hansı mədəniyyətə mənsub olursa olsun, şorba həmişə istilik, paylaşma və şəfa mənasını daşıyır. Soyuq qış günlərində içdiyimiz mərci şorbası, qrip olanda analarımızın qaynatdığı toyuq suyu şorbası və ya Ramazan axşamı iftarda istifadə etdiyimiz tarhanə şorbası... Bunların hər biri sadəcə yemək deyil; Bu həm də yaddaş, duyğu və aidiyyət hissidir.
Bu baxımdan şorba dünyanın bütün mətbəxlərinin ortaq dili kimidir. Tərkibləri fərqli olsa da, onların verdiyi hiss həmişə eynidir: sülh, məmnunluq və əlaqə.
Türk mətbəxinin şorbaları: Hər Qaşıqda Anadolu
Türk mətbəxi dünyanın ən zəngin və köklü mətbəxlərindən biri kimi tanınır. Bu zənginliyin təməl daşlarından biri də şorbalardır. Anadolunun hər yerində əsrlər boyu nəsildən-nəslə ötürülən şorba reseptləri həm mədəni irs, həm də dadımızın əsasını təşkil edir.Şorba adətən türk süfrələrində bir yeməyə girişdir. Lakin bu “giriş” o qədər dolğun, dadlı və mürəkkəbdir ki, çox vaxt özlüyündə əsas yemək kimi xidmət edir. Türk mətbəxində seçilən şorba növlərindən bəzilərini təqdim edirik:
Mərci şorbası
Sarı və ya qırmızı mərciməklə hazırlanan və Anadoluda demək olar ki, hər evdə bişirilən bu şorba limon və ədviyyatlarla tamamlandığında mükəmməl bir harmoniya əldə edir. Yanında xırtıldayan çörək ilə sadə bir ziyafət təqdim edir.
Tərxana şorbası
Türk mətbəxinin bəlkə də ən nostalji şorbasıdır. Yayda hazırlanan və günəşdə qurudulan tarhana qış boyu süfrələrə şəfa gətirir. Fermentasiya prosesi sayəsində onun probiotik təsiri yüksəkdir.
Yayla şorbası
Qatıq, düyü və nanə ilə hazırlanan bu yüngül şorba xüsusilə yay aylarında təravətləndirici bir başlanğıcdır. O, həmçinin protein və kalsiumla zəngindir.
Tripe və Ayaq şorbası
Gecə yeməklərinin tacı olan bu şorbalar xüsusilə səhərlər istehlak edilir. Sirkəsi, sarımsaq və limonu ilə damaqda qalıcı iz buraxır.
Ezogelin şorbası
Mənşəyi Urfada olan və adını əfsanəvi gözəllik olan Ezo Gelinin şərəfinə alan bu şorba mərcimək, bulqur və ədviyyatların ləzzətli birləşməsidir. İçərisində Anadolu hekayəsindən bir parça var.
Bu klassik şorbalardan başqa yuvalama, analı qızlı, ləbəniyə, toy şorbası, ovmaç, keşkek şorbası, toyqa və bir çox başqa yerli reseptlər türk mətbəxinin şorba mədəniyyətini zənginləşdirir.
Səhər yeməyində şorba içmək ənənəsi xüsusilə Şərqi və Cənub-Şərqi Anadoluda yaygındır. Antepdə saat 06:00-da başlayan Beyran süfrəsi və ya Diyarbəkirdə kelle paça ilə səhər yeməyi şorbanın bu torpaqlarda sadəcə yemək deyil, bir həyat tərzi olduğunu göstərir.
Şorba ilə kəşf edin: Türkiyədə şorba içmək üçün ən yaxşı yollar
Türkiyənin hər küncündə fərqli bir şorba hekayəsinə rast gəlmək mümkündür. Bir qastronomiya həvəskarı olaraq şorbanın izinə düşə biləcəyiniz bəzi unikal marşrutlar bunlardır:- Qaziantep : YUNESKO tərəfindən qastronomiya sahəsində "Yaradıcı şəhər" adı verilən Qaziantep həm də şorba okeanıdır. Başda yuvalama, beyran, ləbəniyə və noxud şorbaları olmaqla, demək olar ki, hər bir restoranda unikal reseptlərlə rastlaşacaqsınız. Kelle paça ilə səhər yeməyi burada demək olar ki, gündəlik ritualdır.
- Ədirnə : Osmanlı sərhəd şəhəri Ədirnə, saray mətbəxinin izlərini daşıyan zəngin şorba mədəniyyətinə malikdir. İşkembe və paça şorbaları ustalıqla hazırlanır və Ədirnə qızardılmış qaraciyərinə xüsusilə yaxşı gedir.
- Qara dəniz Bölgəsi : Təbiəti qədər zəngin mətbəxi ilə Qara dəniz bölgəsi təbiətdən ilham alan reseptləri, xüsusilə qarğıdalı unu şorbası, kələm şorbası və çuğundur şorbası ilə diqqət çəkir. Siz sadəcə təyyarə bileti almaqla yaşıl təbiətin qoynunda bu unikal ləzzətləri asanlıqla dada bilərsiniz.
- Ege kəndləri : Egey kəndlərində hələ də kollektiv bişirilərək hazırlanan Tarhana şorbası yerli festivalların da aparıcı aktyorudur. Kənd təndirində bişmiş zeytun yağı, kəklikotu və çörəklə süfrəyə verilən bu şorbalar qastronomik rituala çevrilir.
Dünyanın ən ləzzətli şorbaları: bir qaşıqda dünya turu
Dünya mətbəxi də şorbalara gəldikdə çox zəngin və yaradıcıdır. Hər bir ölkənin öz reseptləri, inqrediyentləri və təqdimat tərzi var. Dünyada məşhurlaşan bəzi məşhur şorbaları təqdim edirik:Fransa - soğan şorbası (Soupe à l'oignon)
Bu şorba karamelize soğanla hazırlanır və sobada üstünə pendirli kruton qoyularaq verilir. Fransada qış axşamları üçün əvəzolunmazdır.
Yaponiya - Miso şorbası
Dəniz yosunu, tofu və miso pastası ilə hazırlanan bu şorba Yapon mətbəxinin təməl daşıdır. Xüsusilə səhər yeməyində istifadə olunur.
Tayland - Tom Yum
Turş, ədviyyatlı və ətirli şorba olan Tom Yum karides, limon otu və çili bibərindən hazırlanır. Tay mətbəxinin ən ikonik ləzzətlərindən biridir.
Meksika - Pozole
Ağ qarğıdalı, qırmızı ət və acı bibərlə hazırlanan bu şorba həm doyurucu, həm də ədviyyatlıdır. Xüsusilə xüsusi hallarda hazırlanır.
Rusiya - Borş
Çuğundurla hazırlanan bu qırmızı şorba adətən xama ilə verilir. Acı-şirin tarazlığı ilə fərqli bir dad təcrübəsi təqdim edir.
Vyetnam - Pho
Bulyon, düyü əriştəsi və təzə otlar ilə hazırlanan Pho, Vyetnamda günün istənilən vaxtında istehlak edilən bir şorbadır.
Hər bir resept yerləşdiyi coğrafiyanın həm dadını, həm də həyat tərzini əks etdirir. Səyahət zamanı bu şorbaları dadmaq sadəcə yemək deyil, həm də o ölkənin mədəniyyətini mənimsəmək kimidir.
Şorba həvəskarları üçün: Dadlı və Təəccüblü Məlumat
İlk şorba harada hazırlanıb?: Arxeoloji tapıntılar Çinin şimalında təxminən 8000 il əvvələ aid heyvan sümüklərinin qaynadıldığı şorba qalıqlarını aşkar edib.Osmanlı mətbəxində şorbanın yeri : Saray süfrələrində həmişə yeməyin əvvəlində şorba verilirdi. Xüsusilə toyuq suyu, badam şorbası və mərci şorbasına üstünlük verilirdi.
Ən maraqlı şorbalar : Asiyada quş yuvası şorbası, Şərqi Avropada qan şorbası və Qrenlandiyada balina dərisindən hazırlanan şorbalar.
Müxtəlif ölkələrdə şorba içmə üsulları : Yaponiyada şorba içərkən “slurp” səsləri çıxarmaq normaldır və hörmət əlamətidir. Fransada sakitcə içmək yaxşı davranış sayılır. İspaniyada yay aylarında soyuq qazpaço içmək istiyə qarşı əla təravətləndirici içkidir.
Şorba sirləri: Ən yaxşı şorba necə hazırlanır?
Ləzzətli şorba hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər:- Marinasiya üsulları : Qatığın marinatlanmasında qatığın büzülməməsi üçün qarışığa az-az isti şorba əlavə edilərək isidilməli, sonra yavaş-yavaş qazana tökülməlidir.
- Ədviyyatların balansı : Hər şorba üçün düzgün ədviyyatların seçilməsi ləzzət verir. Məsələn; Zirənin mərciməklə, nanə ilə yayla, sarımsaq və qara bibərin işkama ilə harmoniyası mükəmməldir.
- Sümük suyu : Mal əti və ya toyuq sümüklərinin uzun müddət qaynadılması ilə alınan bulyon şorbanın dadını dərinləşdirir. Jelatin quruluşu sayəsində həm də tutarlılıq qazanır.
- Ardıcıllıq və təqdimat : Nə çox sulu, nə də çox qalın olmalıdır. Vizual və ləzzətli son toxunuş cəfəri, limon dilimləri və ya çili bibəri ilə edilə bilər.
Qaşığınızda Hekayələr və Yolunuzda Dadlar Olsun
Bir kasa şorba bəzən bir mədəniyyəti tanımaq, bəzən keçmişə qısa bir səyahət etmək, bəzən də təkcə bədənimizi deyil, ruhumuzu da isitmək üçün ən yaxşı vasitədir. Dünyadakı qaynar qablarda müxtəlif reseptlər oxşar duyğuları çatdırır. Çünki şorba hamımızı ortaq bir süfrə arxasında bir araya gətirəcək gücə malikdir.Şorba yolunu izləməyə və ləzzətli bir kəşfə çıxmağa hazırsınızsa, bu gün səyahətinizə Bilet.com ilə başlayın!